باران بهاری

کاکا با ارد گندم

مواد لازم: ارد الک شده 1 پيمانه

کدو حلوايي پخته پوست گرفته 1 پيمانه

تخم مرغ 1 عدد

دارچين ومغز هل کوبيده و نمک از هرکدام به اندازه 1 ق چايخوري

گلاب نصف پيمانه

شکر نصف پيمانه

جوش شيرين 1 ق چايخوري

روغن به اندازه کافي

طرز تهيه: تمام مواد نام برده شده را با هم مخلوط کنيد و بصورت خمير در اوريد بعد از مدت 1 ساعت انرا با دست به شکل دايره کوچک پهن ميکنيد

در تابه مناسبي روغن ريخته وقتي روغن داغ شد کاکاهاي درست کرده را در ان قرار داده مانند کتلت هر دوري ان را سرخ کنيد

+ نوشته شده در 85/01/07ساعت 0 قبل از ظهر توسط باران |

باقلی خورش

باقالي خورش (باقالا قاتق) مليت:منطقه شمال ايران

ارسال شده توسط

مواد لازم: (براي 4 نفر)
باقالي خشک کشاورزي(پاچ باقلا رشتي)=100 گرم
شويد(شبت) خشک= 2 قاشق غذاخوري
سير= 3 الي 4 حبه
تخم مرغ =2 عدد
روغن= 2 قاشق غذاخوري
آب= 2 ليوان
زردچوبه-نمک- فلفل= به ميزان دلخواه

طرز تهيه:

ابتدا باقالي خشک را 5 الي 6 ساعت قبل (معمولا يک شب تا صبح) را در آب خيس کرده تا پوست آن به راحتي جدا شود. سپس پوست آن را جدا کرده و مي شوريم. روغن را در يک قابلمه داغ نموده ، سپس باقالي و سير خشک خرد شده يا رنده شده را در آن تفت مي دهيم. بعد از کمي تفت دادن شويد خشک و نمک- فلفل- زردچوبه را اضافه کرده و کاملا هم مي زنيم و در روغن تفت مي دهيم. وقتي کاملا بخار جمع شد، 2 ليوان آب ولرم را به قابلمه اضافه کرده و مي گذاريم تا باقالي ها پخته شوند.(دقت شود که باقالي له نشود.) در آخر تخم مرغها را در خورش مي شکنيم و در ظرف را مي گذاريم تا خورش يک جوش بخورد و تخم مرغها ببندد .
نکات مهم :
1. تخم مرغها را بعد از شکستن در خورش نبايد هم زد. کافيست کمي زرده آن را شل کنيد تا به همان شکل کامل ببندد.
2. مي توان از تخم مرغ به تعداد نفرات در اين خورش استفاده کرد.
3. مي توان به جاي شويد خشک، از شويد تاز ه خرد شده در اين خورش استفاده کرد. عطر و طعم بهتري خواهد داشت.
4. بجاي سير خشک هم مي توان از برگ سير تازه خرد شده استفاده نمود.
5. در خطه شمال کشور اين غذا را به همراه چلو يا کته، سير ترشي، ماهي شور و زيتون پرورده سرو مي کنند

http://ashpazonline.com/cook91.html

اليته من جايي خوندم که به اين غذا گل در چمن هم ميگن

+ نوشته شده در 85/01/06ساعت 9 بعد از ظهر توسط باران |

مرغ ترش

خورش مرغ ترش (غذاي شمالي)

مواد لازم:
1-1/4 مرغ
2-لپه 1 پيمانه
3-آب غوره 1 پيمانه
4-نمک و فلفل به مقدار دلخواه
5- سبزي پلو با مقدار گشنيز زياد
6-رب گوجه فرنگي 2 قاشق
طرز تهيه:
1-لپه و مرغ را با مقداري آب مي پزيم.
2-سبزي را خرد کرده و کمي تفت مي دهيم.
3- وقتي مرغ نيم پز شد،سبزي، آب غوره،رب و نمک و فلفل را مي افزاييم و صبر مي کنيم تا خورش جا بيفتد.

+ نوشته شده در 85/01/06ساعت 9 بعد از ظهر توسط باران |

ترشي کباب گيلاني

مواد لازم :

گوشت کبابي	يک کيلو
پياز رنده شده	يک فنجان
مغز گردوي چرخ کرده	نصف فنجان
جعفري سائيده	نصف فنجان
آب انار ترش	يک فنجان
نمک و فلفل	به مقدار کافي

طرز تهيه :

گوشت را به قطعات کبابي خرد کنيد. سپس در ظرف گودي بقيه مواد ذکر شده در بالا را با هم مخلوط کنيد. گوشت را براي يک شبانه روز در اين مخلوط بخوابانيد . بعد آنها را به سيخ کشيده و کباب کنيد.

+ نوشته شده در 85/01/06ساعت 9 بعد از ظهر توسط باران |

چغرتمه ( گيلاني )

مواد لازم :

مرغ متوسط	يک عدد
تخم مرغ	4 عدد
پياز سرخ شده	2 قاشق سوپ خوري
آرد	يک قاشق سوپخوري
زعفران	کمي
فلفل	به مقدار لازم

طرز تهيه :

مرغ را پاک کرده و آن را چند قطعه کنيد. سپس کمي آن را سرخ کنيد و با پياز و زعفران حل شده و 2 ليوان آب بگذاريد بپزد. سپس آرد را کمي در روغن تفت داده و به مرغ اضافه کنيد . نمک و فلفل را به مقدار کافي به آن اضافه کنيد. تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه به هم بزنيد و به چغرتمه اضافه کنيد.

+ نوشته شده در 85/01/06ساعت 9 بعد از ظهر توسط باران |

عدس پلو

مواد لازم:

برنج	نيم کيلو
سينه مرغ	يک عدد بزرگ
عدس	250 گرم
خرما	250 گرم
کشمش	100 گرم
زعفران سائيده	يک قاشق چايخوري
روغن	150 گرم
نمک	به مقدار کافي

طرز تهيه:

برنج را مي شوييم و با نمک خيس مي کنيم . عدس را نيز قبلاً شسته و خيس مي کنيم . بعد عدس را کاملاً مي پزيم، ولي نبايد له شود. برنج خيس خورده را نيز مي پزيم و عدس را به آن اضافه مي کنيم. بعد آن را با کفگير بهم زده آبکش مي کنيم . در قابلمه کمي روغن ريخته ، يک قطعه نان لواش در ته قابلمه قرار مي دهيم و برنج را در قابلمه ريخته و کمي روغن روي آن مي ريزيم و مي گذاريم با شعله ملايم دم بکشد .

سينه مرغ را چند تکه کرده و آن را کمي سرخ مي کنيم و با يک و نيم ليوان آب ، کمي نمک و نصف زعفران حل شده مي گذاريم بپزد تا يک فنجان آب مرغ باقي بماند. خرما و کشمش را شسته و هسته خرما را بيرون مي آوريم و هر يک را جداگانه در دو قاشق سوپخوري روغن کمي تفت مي دهيم . سپس برنج را در ديس کشيده و روي آن را با بقيه زعفران حل شده، خرما ، کشمش و گوشت سينه مرغ تزئين مي کنيم

+ نوشته شده در 85/01/06ساعت 9 بعد از ظهر توسط باران |